Chemie verstehen und nutzen
Der Markt für Küchenhelfer ist voll von Geräten, die versprechen, das Zwiebelschneiden einfacher, schneller oder tränenfreier zu machen. Manche davon halten, was sie versprechen. Andere sind nach zwei Benutzungen irgendwo hinten in der Schublade verschwunden. Wer überlegt, ob ein solches Gerät etwas für die eigene Küche ist, sollte wissen, was die verschiedenen Typen tatsächlich leisten … Weiterlesen
Die Zwiebel ist fertig geschnitten, aber die Augen machen noch weiter. Sie brennen, tränen, sind gerötet – und man möchte eigentlich weiterkochen, aber sieht kaum etwas. Was jetzt hilft, lässt sich schnell auf den Punkt bringen. Was den Effekt überhaupt verursacht Das Brennen und Tränen kommt von Propanthial-S-Oxid, dem Gas, das beim Schneiden entsteht. Es … Weiterlesen
Wer einmal eine professionelle Küche beobachtet hat, ist vielleicht aufgefallen: Da werden kiloweise Zwiebeln in kurzer Zeit zerkleinert, und niemand bricht dabei in Tränen aus. Kein Unterbrechen, kein Wegwischen, kein Aus-dem-Raum-laufen-müssen. Was machen Köche anders? Die Antwort ist weniger mysteriös als man denkt – aber sie enthält ein paar Dinge, die im Alltag kaum jemand … Weiterlesen
Für manche Menschen ist Zwiebelschneiden nicht nur unangenehm – es ist ein richtiges Problem. Die Augen laufen sofort, das Brennen ist intensiv, man muss mehrfach unterbrechen, und manchmal ist das Kochen für den Rest des Abends beeinträchtigt, weil die Augen noch lange danach gereizt sind. Wer so reagiert, braucht mehr als den Tipp „halt Abstand“. … Weiterlesen
Es ist ein Phänomen, das viele Menschen irgendwann erleben: Jahrelang kein Problem beim Zwiebelschneiden, und dann plötzlich – innerhalb weniger Sekunden laufen die Augen, es brennt intensiv, man muss die Küche verlassen. Nichts hat sich geändert. Dieselbe Zwiebel, dieselbe Küche, dieselbe Person. Und trotzdem reagiert der Körper jetzt völlig anders. Was ist da los? Die … Weiterlesen
Wer schon mal eine Zwiebel für ein Rezept reiben musste – etwa für Frikadellen, Zwiebelkuchen oder bestimmte Marinaden – weiß, dass das eine andere Erfahrung ist als das Schneiden. Die Augen reagieren anders, der Geruch ist intensiver, und das Ganze geht tief in die Nase. Aber was ist eigentlich schlimmer für die Augen? Die Antwort … Weiterlesen
Gemeinsam kochen mit Kindern macht Spaß – bis die Zwiebel auf dem Brett liegt und das Kind plötzlich weint, obwohl es noch gar nichts geschnitten hat. Kinderaugen reagieren auf Reizgase oft empfindlicher als die von Erwachsenen, und Kinder können die Situation schlechter einschätzen oder steuern. Das lässt sich aber gut abfangen, wenn man ein paar … Weiterlesen
Nach dem Zwiebelschneiden brennen die Augen, und man greift nach dem nächsten Hilfsmittel, das greifbar ist. Das ist menschlich. Und vieles davon funktioniert tatsächlich – wenn man weiß, was zu tun ist und was man lieber lassen sollte. Was wirklich hilft Kaltes oder kühles Wasser ist das einfachste und zuverlässigste Hausmittel – und gleichzeitig das … Weiterlesen
Brennende oder juckende Augen beim Kochen werden fast immer sofort den Zwiebeln zugeschrieben. Und oft stimmt das auch. Aber nicht immer. Wer in der Küche regelmäßig mit gereizten Augen kämpft, auch wenn gar keine Zwiebeln auf dem Schneidebrett liegen, sollte kurz innehalten und überlegen, was sonst noch eine Rolle spielen könnte. Zwiebeln – der häufigste … Weiterlesen
Das kennen viele: Die Zwiebeln sind bereits in der Pfanne, es brutzelt vor sich hin – und trotzdem fangen die Augen plötzlich an zu tränen oder zu brennen. Dabei hat man beim Schneiden gar keine Probleme gehabt, oder das war schon vor zehn Minuten. Was passiert da eigentlich? Und ist das dasselbe wie beim Schneiden? … Weiterlesen